Projet ValCerWal - Comment améliorer la valorisation des céréales wallonnes ?

A chaque récolte, une partie des grains ne pourra pas être utilisée en alimentation pour des raisons de qualité technologique ou sanitaire. L’objectif du projet ValCerWal est de permettre une meilleure valorisation des céréales wallonnes en les faisant correspondre aux attentes des transformateurs locaux et en permettant leur culture de manière plus durable. Ce projet se focalise sur l’aptitude à la transformation du froment et de l’épeautre en pain. Il a traité également de la qualité de l’orge brassicole pour sa transformation en brasserie et distillerie ainsi que le blé dur pour la production de semoule et de pâtes.

Ce projet a développé 3 approches pour limiter les problèmes technologiques et sanitaires :

1. Optimisation des outils de tri des céréales à la valorisation recherchée en définissant les trieurs et leur réglage en fonction des problématiques et de la qualité envisagée. Une plateforme de pilote de tri de laboratoire a été mise en place. Chaque trieur permet de séparer les grains sur base des caractéristiques physiques et/ou biochimiques spécifiques. Le tri optique infrarouge grain à grain peut en plus être envisagé pour un contrôle qualité en temps réel à haut débit, une caractérisation approfondie de la qualité des lots et une meilleure gestion des contaminants.
2. Recherches en termes de qualité pour conseiller les agriculteurs et les transformateurs au niveau du choix variétal, de la recommandation de fumure azotée, de l’allotement, des analyses des nouveaux lots avant et après la moisson. Des tests préalables de mouture cylindre, meule et semoule sont réalisés sur des pilotes de laboratoire.
3. Classer et évaluer plus efficacement à la transformation en identifiant et objectivant les critères technologiques et sanitaires pertinents. Des méthodes d’analyses rhéologiques ainsi que des méthodes rapides et non-destructives spectroscopiques sont améliorées pour évaluer plus facilement la qualité des céréales.

Avec ces approches, une partie significative des grains qui seraient perdus ne le sera plus. La réduction de ces pertes représente un gain à la fois économique pour les agriculteurs et transformateurs de céréales. Elle est essentielle pour une transition vers une Wallonie plus durable et résiliente.

Ce projet a débuté le 1 novembre 2021. Le projet s'est clôturé le 30 septembre 2025. 

Cadre de financement: Financement de la Région Wallonne dans le cadre du PRW, fiche 204

Suivi administratif du projet: Direction de la Recherche et du Développement (SPW-ARNE)

Les principales réalisations du projet ValCerWal ont été présentées lors du symposium du 16 septembre 2025. Retrouvez ci-après les liens vers les différentes fiches de résultat, ou téléchargez l'entièreté du recueil réalisé suite au symposium.

Introduction et témoignages

Le projet ValCerWal            

Evaluation des impuretés et des mycotoxines dans le froment

Impuretés par imagerie hyperspectrale proche infrarouge

Mycotoxines émergentes par chromatographie liquide

Evaluation de la qualité technologique

Qualité technologique par proche infrarouge

Comment la mesure objective du pain aide à mieux définir les paramètres de qualité de la farine par KPM Analytics Chopin Technologies

Tri du froment : Point de vue technologique, sanitaire et économique

Pour améliorer la qualité technologique

Pour améliorer la qualité sanitaire

Par transmittance proche infrarouge à l’échelle industrielle par BoMill

Potentiel économique

Conclusion et perspective